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炸东西的油能用几次 煎炸剩油可以用来做什么

2021-07-18 来源:

炸东西的油能用几次

油炸的油多久换一次?这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定,而不能单纯的依据时间,直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了,科学点的是检验过氧化物值。而一般家里炸东西,一锅油建议用不要超过三次。油炸次数多了做出来的食物致癌。

tips:食用油分很多种,一般用于煎炸的是棕榈油,以前用大豆油比较多,棕榈油的特性就是耐煎炸,肯德基麦当劳一锅油大概可以炸4次左右,如果多了,颜色就会变深了。但是如果个人街边那种炸串,可多一些,道理一样。总之,当颜色开始变深的时候就很好不要用了。

炸东西的油怎么变清

1、在可以反复使用的次数基础上,多次反复用的油,油脏的话,可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下,等太白粉浮上来就可以捞起,这样就能清净油杂质了。

2、炸食物的油,用几次后会发黑,如果在油罐里放几个干净的鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。

3、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸;然后捞出萝卜,去掉萝卜片上的残渣,再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈。

炸过东西的油还能吃吗

一般来说,炸过食物的油是可以吃的,油炸过的油只是不能再次加热,并非不能吃。不过,如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再食用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。而食用油炸后的油,首先要将油静置一段时间,让其中的渣子沉淀到底下,用的时候把很下面那部分带渣子的浑浊油倒掉。

tips:炸过的油要特别注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放会产生酸变。所以平时吃剩下的油如果不舍得扔,一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免油产生怪味。光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的产物。

煎炸剩油可以用来做什么

油炸食品后剩下的食用油并不是废油,还是能够被合理利用的。

1、做调味油

家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。如炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。

又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。

2、做面食

做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。

3、焯菜或做汤

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌,而焯的时候很好在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题的。还有,做蔬菜汤的时候,也可以很后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。

如果一定要用剩油来炒菜,也有个办法,那就是在炒蔬菜时后放剩油。炒菜时,先用新油,但只放平日数量的一半,用来炝锅炒香葱姜蒜等,把菜放进去,然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅,锅的温度就会大幅度下降,菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油,就达不到起油烟的温度,对烹调者比较安全。这样做,对于菜肴的品质影响很小。

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